Spansk Tapas.

Grillet tapasribbe. (4 porsjoner)
Ca. 700 gram Svineribbe.
-
Marinade.
6 ss appelsinjuice.
1 ss toamtpurre.
1 ts soyasaus.
1/2 ts sambal oelek
1 ss brunt sukker.
1 ts maldonsalt

Del opp ribbesiden i ca 30 like store biter. (Jeg bruker å beine ut ribben først, men det er valgfritt.)
Rør sammen marinaden og legg i bitene.
La gjerne kjøttet ligge i marinaden et par døgn.
Fyr opp grillen og stek/grill dem til de er ferdig stekt.
(Har fyrt opp gassgrillen i 20 minus grader, kjøttet blir super mørt og fantastisk godt!
Strø over litt knust maldonsalt og server umiddelbart.
----

Stekt Chorizo med hvitløk. (4 porsjoner.)
Skjær Chorizo pølse i ca 1 cm tykke skiver.
1 fedd hvitløk grovhakkes.
Ha en god dæsj ekstra virgin olivenolje i stekepannen.
Stekes i ca 2 min.
Serves sammen med oljen.
Brød dyppes i oljen som nå har fått en parikafarge og med god smak av hvitløk og chorizo.
---

Dadler med bacon
10 store dadler
10 baconskiver el serranoskinke
-
Rull bacon rundt dadlene, og fest med tannpirkere.
Stek i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter til baconet er sprøtt.
Du kan eventuelt bytte ut bacon med for eksempel d chorizo, eller serranokinke.
Kan servers både varm og kald.

Scampi med hvitløk - Gambas al Ajillo. (4 porsjoner)
500 gram opptint rå scampi uten skall.
2 dl olivenolje av god kvalitet.
8 fedd hvitløk.
1 liten rød chilli uten frø.
Salt
(Litt grovhakket bladpersille)

Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og chilien i tynne ringer (fjern frøene).
Varm opp oljen i en stekepanne
Ha i hvitløk og chili og la det frese til det tar litt farge, pass på så det ikke blir brent.
Tilsett scampiene og stek dem ca. 1 min på hver side
Strø over litt knust maldonsalt. (Og ev. bladpersillen.)
Fordel gjerne i små porsjonsformer, da man skal dyppe godt brød i oljen.
---

Patas bravas - Ildfulle poteter. (4 porsjoner.)
4 store skrellede poteter, deles i 2-3cm store terninger og tørkes godt.

3 ss olivenolje
1 liten løk, finhakkes.
1-2 fedd hvitløk, finhakkes.
1 Liten chillipepper uten frø finhakkes.
(1/2 ts tørket timian.)
1 ts paprika pulver.
6 medium tomater, skåldet og grovhakket. (1 boks hermitiserte hakkede tomater.)
1/2 ts sukker.
Salt og ny kvernet sort pepper.
Hakket bladpersille til garnering.

Ca. 2 dl oliven olje for steking/fritering.

Tips til tomatene. Krønsj dem gjennom en sil, for å få en jevn purre før du tilsetter dem i sausen.

Sausen -Varm 3 ss oliveolje i en stekepanne, over medium varme. Fres hvitløk og løk til den er myk ha så i chillien og fres et par minutter til. Ha i paprikapulver, (timian) tomat, og sukker. Rør godt og la småputre ca 10 minutter. Smak til med salt og kvernet pepper.

Potetene - Tørk potet terningene godt og strø over litt salt og pepper. Varm opp ca. 2 dl olivenolje i en høy stekepanne, ca 4 cm høyt lag. Stek/friter til potetene til dem er gjennomstekt og har en gyldenbrun farge. Ta ut av pannen og tørk dem godt på et tørkepapir.( Eller man griller dem i stekeovnen i ca 45 min på 200 grader.)

For at potetene skal beholde den crispie overflaten, heller man sausen over potetene akkurat i de de skal serveres.

-----

Pollo al ajillo - Kylling i hvitløk. (4 porsjoner)
500 gram kylling brystfilet.
Mel.
Olivenolje.
8 fedd hvitløk.
2 ts tørr sherry.
Salt og pepper.
1 sitron til pynt.

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingbrystet i munnstore stykker, tørk dem og vend dem i mel.
Skrell hvitløkene og skjær dem i skiver.
Brun kylling og hvitløk under omrøring i olivenolje.
Hell sherryen over og la det surre i 10 minutter.
Ta pannen av varmen, legg lokk på, og la det stå i 15 minutter.
Varm det hurtigt igjen, krydre med salt og pepper.

Pynt med sitronbåter.
---

Hvitløksmarinerte svarte oliven.
2,5 dl Svarte oliven.
2 stk hele tørket rød chilli.
12 fedd med hvitløk - finhakkes.
Rødvinseddik til det dekker olivene.
En dæsj med sitronsaft.

Bland alt sammen i et glass med lokk. (f.eks et tomt syltetøyglass.)
La glasset stå på kjøkkenbenken i 2-3 døgn. Rist på glasset i ny og ne.
De er nå klare for servering.
Oppebevar glasset med olivene kjølig.
---

Crema catalana. (4 porsjoner.) Dessert.
4.75 dl melk
Skallet av 1/2 gul sitron.
1 kanelstang.
4 eggeplommer.
3 ss sukker.
1,5 ss maisenamel.

Fremgangsmåte:

ha melken i en kjele sammen med sitronskallet (pass på å ikke få med mye at det hvite) og kanelstangen.
La det koke opp og deretter syde i 10 min før du fjerner skall og kanelstang.
Pisk eggeplommene med 3 ss sukker til det er lysegult. Tilsett maisenna og pisk godt sammen.
Rør inn noe få skjeer av den varme melken, tilsett deretter resten av melken.
Sett kjelen på platen igjen og la det syde mens du rører forsiktig.
Etter ca 5 min er blandingen tykk og jevn. Det skal ikke koke!
Hell blandingen over i fire porsjonsskåler, ca 13 cm i diameter.
La puddingen bli helt kald og sett den i kjøleskap, eventuelt over natten.
Sett på grillen før servering. Dryss 1 ss sukker over hver skål.
Sett puddingskålene under grillen på høyeste rille, og la dem stå til sukkeret er karamellisert. Dette tar bare noen få sekunder.
Avkjøl før servering, men vær klar over at karamellen på toppen vil bare være hard en halv times tid.

---

HER finnes masse flere Spanske autentiske Tapas oppskrifter.

HER finner du Tapas oppskrifter jeg har blogget tidligere.